[发明专利]果粮混合发酵营养酒

摘要

果粮混合发酵营养酒，包括(1)制成麦曲，(2)果品榨汁或粉碎，(3)果粮发酵酒酿造，(4)蒸馏酒酿造，(5)在方法(3)全过程中的各阶段均可将用方法(2)获得的果汁和果酱以任意比例投入方法(3)中进行果粮拌合及共同发酵，也可只在某一阶段投入进任意比例的果汁或果酱，加入方法不同，得到的发酵酒液风味会呈现千姿百态、异彩纷呈、优美无比。比如：将用方法(2)获得的果汁或果酱用任意比例加入用方法(3)获得的醪液中发酵，或在方法(3)中在蒸熟的粮食中以任意比例加入方法(2)获得的果汁或果酱进行发酵，或在方法(3)中拌粮时将方案(2)中的果汁或果酱以任意比例拌入待蒸的粮食中，采用上述方法获得的果粮混合发酵营养酒，可以产生多种风味不同的产品，将黄酒、白酒、果酒的优点综合在一起。

主权项

1.果粮混合发酵营养酒，包括(1)：将小麦用下述工艺流程培制成麦曲，所述的流程为：小麦→粉碎→加水拌合→曲块成型→入室排放→培菌操作→成品曲，形成陈曲备用，(2)：果品榨汁或粉碎：将广柑、红桔、葡萄、蕃茄、苹果等可食用的各种水果(包括野生)分别榨汁或粉碎备用，(3)：发酵酒酿造：取用糯米、大米、高梁、小麦、玉米等含淀粉较多的粮食原料，单独一种或几种粮以任意比例混合，入池清洗、浸泡、吃足水份并滤去多余的水→以任意比例拌入用方法(2)获得的果酱或果汁→入锅蒸熟→淋水及风冷降温→以任意比例拌入用方法(2)获得的果酱或果汁→加入①：用方法(1)培制的麦曲；②：根霉曲(或酒药、糖化酶，来源均系市售)；③：酿酒酵母(市售)，(曲和酵母的用法及用量见说明书)→入陶缸保温发酵→发酵进行到高峰时，以任意比例加入方法(2)获得的果汁(酱)，并加入凉开水继续发酵→过滤取得醪液及醪渣→在醪液中以任意比例加入方法(2)所获得的果汁或果酱并密封进行再次发酵，同时将醪渣与榨汁后的果渣以任意比例混合并加入曲粉和1-10倍量的凉开水(30℃左右)密封行后发酵。为保证酿造酒具有优美的风味特征，在方法(3)全过程中的各个阶段可采用将方法(2)所获得的果酱或果汁以任意比例投入方法(3)中进行拌合及共同发酵；也可只在某一发酵阶段中投入任意比例的果汁或果酱。最后得到的发酵酒液，风味特征会随着方法的改变而呈现千姿百态。是本发明的显着特征。(4)：用下述方法酿造蒸馏酒：取糯米、大米、高梁、小麦、玉米等原料以任意比例混合→加水润粮→拌入配糟与稻壳→入甑降温→加曲→入泥池密封发酵→出池蒸馏→蒸馏酒液贮存备用