[发明专利]一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法

摘要

本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种鱼糜食品的加工方法及其产品。特点是利用冰温气调保鲜鱼丸或鱼糕，采用白鲢、草鱼等淡水鱼肉为原料，配以食盐、变性淀粉、魔芋葡甘聚糖、白糖、脱腥剂、脱腥剂等辅料，经斩拌擂溃、成型熟化、无菌冷却、气调包装、冰温贮藏等工艺制成。本发明的工艺包括脱腥、冰点调节、无菌冷却、气调包装、冰温贮藏等工艺。与已有技术相比，本发明可显著延长鱼丸或鱼糕的货架期，其货架期可达60天以上，与常规冷藏(7－8天)、气调冷藏(15－16天)相比延长40－50天。冰温气调保鲜鱼丸或鱼糕具有与新鲜产品一样的色泽、口感和风味。

主权项

1、一种冰温气调保鲜鱼糜食品，包含有鱼肉、食盐、淀粉、味精和水或不加水经加热熟化成型而成，其特征在于糕，按重量份计的原料配比如下：(1)以鱼糜为基准的冷却至4℃的鱼糜：100份；(2)变性淀粉从酯化木薯淀粉、交联酯化木薯淀粉、酯化马铃薯淀粉、交联酯化马铃薯淀粉中选择其中的一种，添加量：5-15份；(3)食盐：2.0-4.0份；(4)魔芋葡甘聚糖：0.1-1.0份；(5)食用白糖：0.2-1.0份；(6)味精：0.2-1.0份；(7)脱腥剂：5-10份，为姜汁、白胡椒和食用白醋的混合物，按重量份的配比为姜汁80-90份、白胡椒5-10份、白醋5-10份；(8)自来水：1-50份。