[发明专利]一种鱼面及其生产方法有效
| 申请号： | 200310111591.1 | 申请日： | 2003-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN1545891A | 公开（公告）日： | 2004-11-17 |
| 发明（设计）人： | 熊善柏;周三宝;谭汝成;刘友明;赵思明;张昌奎 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/34;A21C11/00;A23L1/16 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430070*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于一种新型鱼面食品以及生产该鱼面的方法。发明的特征是，将鱼肉或去鳞、去鳃、去内脏含骨鱼体或采肉后剩余含骨鱼体切块、漂洗、－18～－20℃冻结，在冻结状态下切碎、研磨使其成鱼浆，低温微粒化鱼浆控制在100μ以下，加入预先用水溶胀的魔芋葡甘聚糖、姜汁并混匀，并加入面粉混合、加入食盐、味精、食用纯碱、复合磷酸盐和剩余的水，然后合面、压延、切丝与定长切断、变温变湿干燥，进行真空包装、装盒即为成品。与已有技术相比本发明的产品具有口感好、无腥味和色泽佳等显著效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鱼面食品，其配料含量按重量份计为：以面粉为基准： 100份 姜汁： 1.0-5份微粒化鱼浆： 10-30份 复合磷酸盐： 0.1-0.3份自来水： 5-16份 食用纯碱： 0.1-0.3份食盐： 0.5-2份 味精： 0.05-0.2份魔芋葡甘聚糖 0.1-0.5份所述的复合磷酸盐是焦磷酸钠与三聚磷酸钠按1∶1比例混合而成。
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