[发明专利]葛根淀粉脂肪模拟物制备方法无效
| 申请号： | 200310115576.4 | 申请日： | 2003-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN1545906A | 公开（公告）日： | 2004-11-17 |
| 发明（设计）人： | 赵国华;阚建全;刘雄;陈厚荣;陈宗道 | 申请（专利权）人： | 西南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/0522 | 分类号： | A23L1/0522 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 邹晓军 |
| 地址： | 400716*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 一种以葛根淀粉为原料的新型脂肪模拟物制备方法，该方法利用葛根淀粉独特的淀粉颗粒小、形成的溶液粘度高等特性，通过化学改性方法，适当降低葛根淀粉的亲水性，使其形成一种具有动物脂肪质地的凝胶化产品，其外观与动物脂肪相似，涂抹性与人造奶油接近，有良好的冻融稳定性，以其替代猪肉灌肠中50％的脂肪，产品的各项感官指标和贮藏稳定性与传统产品无显著差异。 | ||
| 搜索关键词： | 葛根 淀粉 脂肪 模拟 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种葛根淀粉脂肪模拟物制备方法，其特征在于，通过下列方法实现：取葛根淀粉，去除机械性杂质并清洗后，加入30％乙醇分散，淀粉与乙醇的重量体积比为1∶8，然后添加硫酸二甲酯，硫酸二甲酯与淀粉的体积重量比为1∶2，再加入30％的氢氧化钠溶液，氢氧化钠与淀粉的重量比为1∶2，50℃保温处理1小时后，用5％盐酸中和至pH7，去离子水洗涤至硝酸银试剂检测洗出液无氯离子，得葛根淀粉脂肪模拟物。
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