[发明专利]一种全脂大豆组织化食品及其加工方法和应用

摘要

本发明主要涉及的是一种对全脂大豆进行加工的方法及其产品和用途，该产品是以不经榨油的全脂大豆为原料，经去杂、脱皮、磨粉、拌水、挤压膨化、冷却、装袋等工序完成，该产品不仅具有动物肉的外形，且具有动物肉的口感，不仅含有大豆的全价营养及各种功能因子，而且无豆腥味，食后无胀腹感。该产品的用途，经热水浸泡2－3分钟后挤干，可加工出数十种全素仿肉精美食品，亦可添加到香肠、面包、水饺中作为营养强化源，该产品加工全过程无三废产生，制品为干品可以袋装，便于保存和远距离运输，适于各年令段人群食用，是一种营养价值较高的全素仿肉食品。

主权项

1、一种全脂大豆组织化食品，其特征是：采用全脂大豆为原料，经全脂大豆挤压机高温、挤压、膨化使其组识化，形成厚1-3毫米左右，长3-4厘米不等的全脂大豆组织化食品，其外形与口感与肉相似，无豆腥味，无胀气感，其蛋白质含量为35％以上，脂肪含量为17％以上，水分小于13％。