[发明专利]一种鱼乳的生产工艺

摘要

本发明涉及一种鱼乳的生产工艺，主要原料采用海产鱼和淡水鱼，β－环状糊精，水，玉米胚，小麦芽，甜叶菊，乙酰麦芽酚(可以加或不加)、酶鲜剂，乳味香料。其生产工艺包括：选料、清除附件、粉碎、研磨、分离、第一次除腥、防氧化、酶鲜、第二次除腥、第三次除腥、调味、精磨、均质、常规灭菌、罐装。本发明所制出的鱼乳产品含有多种氨基酸和微量元素，又含有牛乳所不具备或含量很低的各种营养，如PHA－二十二碳六烯酸，和EPA－二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸，牛璜酸，花生四烯酸等。

主权项

1、一种鱼乳的生产工艺，主要原料采用海产鱼和淡水鱼，β-环状糊精，水，玉米胚，小麦芽，甜叶菊，乙酰麦芽酚(可以加或不加)、酶鲜剂，乳味香料等，其特征在于：其工艺步骤包括选料——选取无污染、不变质、无毒性的鱼；清除附件——如鱼苦胆、鱼肠胃内容物，鱼粪等，洗净；粉碎——至120目以下；研磨——至300目以下；分离——使鱼脂浆、鱼蛋白浆分离；第一次除腥——负压法，加湿，抽气至负压；抗氧化——鱼油脂浆加入防氧化剂；酶鲜——鱼蛋白浆，加入中性蛋白酶，或加胰蛋白酶；第二次除腥、除臭——采用真空闪蒸法，加入包埋剂；第三次除腥除臭；调味——加入甜叶菊提取物；精磨至1000nm；均质；常规灭菌；罐装。