[发明专利]含有耐热α－淀粉酶的基于面粉的食品有效
| 申请号： | 200380102446.5 | 申请日： | 2003-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN1708229A | 公开（公告）日： | 2005-12-14 |
| 发明（设计）人： | P·尼古拉斯;C·E·汉森 | 申请（专利权）人： | 雀巢技术公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/08 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 | 代理人： | 黄革生;隗永良 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及含有耐热α－淀粉酶和原位修饰淀粉的基于面粉的食品，还涉及包括通过混合至少面粉、水和耐热α－淀粉酶来制作面糊并在至少一个热表面上烹调该面糊的步骤的方法、耐热α－淀粉酶在控制基于面粉的食品的结构品质中的用途，以及修饰薄饼中的淀粉而不增加面糊粘度的方法。优选的基于面粉的食品是薄饼、饼干和薄脆饼干。 | ||
| 搜索关键词： | 含有 耐热 淀粉酶 基于 面粉 食品 | ||
【主权项】：
1.基于面粉的食品，所述食品含有耐热α-淀粉酶和原位修饰的淀粉。
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