[发明专利]利用乳酸或羟基乙酸低聚物/衍生物的食品控制的酸化

摘要

本发明涉及食品如乳制品、肉等的控制的酸化。通过酸化，保护食品免受有害微生物繁殖，而且食物能获得某种结构，如乳制品的凝固或干香肠的干燥和结构形成。本发明包括以控制的方式对食品进行酸化的新方法。用乳酸或羟基乙酸低聚物/衍生物和其盐或其衍生物实现此控制的酸化。

主权项

1.一种控制的食品酸化的方法，其中将根据下式的乳酸或羟基乙酸低聚物/衍生物或其盐加入到食品中，并且通过该低聚物/衍生物或其盐的自发水解以控制的方式酸化该食品：其中，R₁为选自如下一组基团的取代基：H、具有2-10个碳原子的烷基、甘油酰基、Na⁺、K⁺、Ca²⁺、Fe²⁺、Fe³⁺、Zn²⁺、Al³⁺或Mg²⁺，并且n为1-50，且在R₁为H时，n为2-50；R₂为氢或甲基且可独立地选择每个R₂。