[发明专利]绿色芦荟酱菜

摘要

本发明是一种绿色营养保健型食用芦荟酱菜，系由以天然或人工栽培的无公害食用芦荟为主料；配以新鲜胡萝卜、黄瓜或去皮莴苣主配料；葱、鲜姜丝、辣椒、核桃仁或芝麻仁，含钙、镁、锌、钾及食盐、白糖、味素等辅料，经特定工序酱制而成，具有芦荟主料和酱菜特有的甜香气味；口感脆嫩爽、风味鲜美、咸淡适度、无异味，属绿色、营养、保健型酱制食品类。

主权项

1.一种绿色营养保健型食用芦荟酱菜，系由天然或人工栽培的无公害食用芦荟为主料，配以新鲜胡萝卜、黄瓜或去皮莴苣以及葱、鲜姜丝、辣椒、核桃仁或芝麻仁辅料，经特定工序酱制而成，其特征在于：1.1本发明绿色营养保健型食用芦荟酱菜所用芦荟主料为天然的或无公害人工栽培的一年生芦荟幼株和/或鲜叶60-90Kg；所用主配料为胡萝卜或黄瓜或去皮莴苣10-30Kg，此以制成主配混合料；1.2在盐渍前，将上述主配混合料用300倍二氯异氰尿酸钠消毒15min.或在0.2-0.3％的过氧乙酸溶液中浸泡1min.左右，洗涤后用0.1-0.2％植酸钠溶液浸泡30min.、再洗涤后淋干，按每100公斤主配混合料加含钙、镁食盐(Na∶Ca∶Mg为100∶2∶0.05)20-25Kg进行盐渍、脱盐；1.3将脱盐后的主配混合料进行酱渍，主配混合料与酱或酱油之比例为1∶1；如用甜面酱酱渍需7-12天左右，中间翻动2-3次，酱渍好的主配混合料用已灭菌过的釀制酱油洗涤1-2次、淋干；如用灭菌过的釀制酱油酱渍需72小时左右，中间翻动2-3次。1.4酱渍好的主配混合料按每100Kg加炒熟的核桃仁或芝麻仁3-5Kg，加用3-5Kg含α-亚麻酸的植物油煸炒过的去皮葱段、鲜姜丝各3-5Kg，去籽辣椒0-0.5Kg，以及8-15Kg的白砂糖，0.03-0.06Kg味素，0.1-0.2Kg醋酸锌，5-10Kg氯化钾，2-4Kg料酒或白酒，1-2Kg釀制醋或柠檬酸或苹果酸，混合均匀后及时分装密封、灭菌。