[发明专利]无废水豆腐制品生产方法

摘要

本发明公开了一种无废水豆腐制品生产方法。以大豆、花生为蛋白原料，实施无废水排放，减少营养物质流失新工艺，达到节水、节能、增产、省时、无污染、降低生产成本和提高产品营养质量的目的。通过原料大豆、花生的干法清理精选，冷法榨油，豆粕粉碎，根据对制品蛋白质含量多少的要求，调节研磨加水量以控制豆浆浓度，添加凝固剂后可生产传统豆腐和新型盒装、袋装豆腐及豆奶等其它制品。达到企业增效，制品营养丰富，环境无污染的效益。

主权项

1.无废水豆腐制品生产方法，其特征是以豆类蛋白为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：(1)原料的干法清理：采用精选机，螺旋分选机，摩擦除杂抛光机及园筒筛机械和吸尘设备，干法清除原料中各类杂物，达到清洁要求；(2)清洁原料的冷榨油处理：采用冷压机或螺旋榨油机榨取油脂；(3)脱脂豆粕的粉碎：采用粉碎机将豆粕粉碎；(4)脱脂原料粉的水浸泡、磨浆及除渣：原料粉与水按1∶2～3比例浸泡1小时后，开始加水磨浆，在磨浆中根据豆腐老与嫩不同要求调节添水量，使豆浆含水量在80～95％之间，过滤并除去豆渣；(5)煮浆：将豆浆煮沸3～5分钟后停煮；(6)豆浆固化成型：有两种处理方法，一种为豆浆冷却至70～95℃时，倒入配有适量凝固剂的容器中，搅匀后倒入不锈钢浅型方盒中，冷却后即成传统板框式豆腐；另一种为待豆浆冷却至35℃以下，加入适量凝固剂均合后，灌入小型包装盒或袋内，经密封，再加温至8～100℃灭菌固化，即成豆腐产品。