[发明专利]壳聚糖保健醋

摘要

壳聚糖保健醋属于以苦荞麦、黑麦、黑米为原料，强化添加功能物质壳聚糖，经现代生物工程技术与传统发酵工艺结合所酿制的一种新功能保健型食醋。将经炒焙破碎处理的苦荞麦、黑麦、黑米，加入酒用发酵剂进行酒精发酵；将壳聚糖粉放入一定浓度的醋液中，加入酶制剂进行溶水性酶解；将壳聚糖水解液放入成熟酒醪加入醋酸菌进行醋酸发酵，成熟后灭菌、经自然澄清去除沉淀物，按品种要求调整，再经过滤、灌装至成品。

主权项

1、壳聚糖保健醋其特征在于：以苦荞麦、黑麦、黑米为原料，添加壳聚糖，经现代生物工程技术与传统酿造工艺相结合所酿造，具有多种保健功能；(1)苦荞麦、黑麦、黑米的炒制处理：将苦荞麦、黑麦、黑米用炒锅分别在160-180℃炒制3-5分钟，呈出炒香味，不焦为宜，使用前破碎备用；(2)壳聚糖的处理：将壳聚糖粉放入1％醋酸溶液中，加入酶制剂，在35-60℃之间酶解6小时，分离出清液备用；(3)发酵：按比例将处理好的苦荞麦、黑麦、黑米加入水中，加入酒用发酵剂，在25℃以下5-7天进行酒精发酵；酒精发酵结束后，加入壳聚糖水解液，将酒醪稀释至6度加入醋酸菌，在31℃左右进行醋酸发酵，当酸度达到5度以上时发酵结束；(4)处理：将成熟醋醪固液分离后灭菌，经自然澄清去除沉淀物，按品种要求调整，再经过滤、灌装至成品。