[发明专利]原色、低糖板栗制品的生产方法

摘要

原色、低糖板栗制品的生产方法，涉及板栗制品的生产方法，特别是原色、低糖的板栗制品的生产方法。它是将板栗经剥壳、去内皮、加护色液煮制得板栗仁，板栗仁经滤干、真空包装、灭菌得板栗仁产品，或分别经罐头、打浆工艺等得无糖板栗罐头、低糖板栗蓉、低糖板栗果茶等产品。本发明采用护色剂煮制板栗，增加了板栗仁的水份含量，可避免褐变，有利于抑制板栗仁淀粉老化和改善口感。直接将板栗煮熟并经过滤后返回到糖水配制环节，保证了罐中无细小破碎粒和沉渣，确保汁液清亮、透明、色淡、板栗风味浓郁；以蛋白糖代替蔗糖，可使板栗罐头、板栗仁等食品的味感好，热量降低，有利于人体健康，同时有利于降低成本。

主权项

1、原色、低糖板栗制品的生产方法，其特征在于板栗经剥壳、去内皮、加护色液煮制得板栗仁，板栗仁经滤干、真空包装、灭菌得板栗仁产品，或分别经罐装、打浆工艺得无糖板栗罐头、低糖板栗蓉、低糖板栗果茶产品，护色液由三聚磷酸钠、EDTA、VC、柠檬酸及蒸馏水或纯净水组成，三聚磷酸钠、EDTA、VC、柠檬酸的百分浓度为：0.05％三聚磷酸钠、0.025％EDTA、0.15％-0.3％VC、0.15％-0.3％柠檬酸。