[发明专利]一种酱油的生产方法无效
| 申请号： | 200410014788.8 | 申请日： | 2004-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN1689449A | 公开（公告）日： | 2005-11-02 |
| 发明（设计）人： | 何祝 | 申请（专利权）人： | 何祝 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 224700江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱油的生产方法。目前市场上生产酱油的方法各不相同，各有特色，但如何进一步提高酱油的色泽、口感等因素是生产厂家共同追求的，本发明通过对传统工艺及配料的进一步改进，按照特定重量比和特定的步骤生产出来的酱油，具有色泽好、口感好等特点，本发明具有工艺先进、配料科学等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酱油的生产方法，它是由干面粉、豆粕、黄霉菌曲、山梨酸钾、食盐水等构成，其重量比为1∶1∶0.16∶0.001∶4，其特征在于：①取重量比为1∶1的干面粉、豆粕拌匀且做成饼状，②将饼状混合物在100℃的条件下加水蒸煮10～15分钟后冷却，③加入黄霉菌曲且在适当温度下充分发酵，干面粉与黄霉菌曲重量比为1∶0.08，④加入婆美度18°盐水浸泡日晒90-100天进行稀态发酵，盐水与干面重量比为4∶1，且每天从浸泡容器中抽出浸泡液自上而下再淋入容器内一次，⑤压滤过渣，⑥高温蒸煮灭菌，⑦加入山梨酸钾，山梨酸钾与干面粉重量比为1∶1000，⑧沉淀过滤后灌装。
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