[发明专利]一种生产杏仁饼粉的方法

摘要

本发明公开了一种生产杏仁饼粉的方法，包括以下步骤：(1)绿豆原料的清洗与除杂；(2)泡豆前对绿豆进行热处理；(3)控温泡豆；(4)保温发芽；(5)杀青；(6)连续式烘豆；(7)烘干豆的冷却及贮存；(8)脱壳、磨粉、过筛和贮粉。用本发明制备的杏仁饼粉，质构疏松、色泽淡黄、无豆腥味，食用安全性高。本发明在整个操作过程实现了机械化，改善了工作条件，缩短了生产周期，提高了生产效率，大大降低劳动强度和人力消耗，减少了人为因素造成的影响。

主权项

1.一种生产杏仁饼粉的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)绿豆原料的清洗与除杂：采用清洗除杂设备，去除泥沙、杂质，以及粘附在绿豆表皮的微生物；(2)泡豆前对绿豆进行热处理：将清洗、除杂后的绿豆送入泡豆发芽篮，置于浸泡、发芽保温槽中，用60～80℃的热水对绿豆进行热处理，时间15～30min，豆、水重量比为1∶3～1∶1.5；(3)控温泡豆：热处理后控制泡豆水温37～40℃，时间4～5h，豆、水重量比为1∶3～1∶1.5；(4)保温发芽：去除泡豆水，将浸泡后的绿豆原地进行保温发芽或转移至另一保温槽中进行保温发芽，控制室温在37～40℃，保持85％及以上的湿度，发芽时间4～5h，结束时平均芽长为5～10mm；(5)杀青：采用高温杀青炉，炉壁温度600～700℃，豆在炉中停留时间8～12秒，豆出炉时的温度为88～90℃；(6)连续式烘豆：采用折返带式连续烘干炉，把杀青后的绿豆用提升机输送到烘干炉入口处并摊成薄层进入炉内，利用90～100℃热空气对薄层绿豆进行烘干，时间2～2.5h，使烘干豆水分含量的质量分数为6％～8％；(7)烘干豆的冷却及贮存：用气式提升机将烘干豆输送到磨粉间的储藏罐中，冷却贮存1～3天；(8)脱壳、磨粉、过筛和贮粉：用脱壳机将贮存的烘干豆脱壳，收集去壳豆仁，磨粉，过筛，收集粉体并贮存，供制饼用。