[发明专利]泡笋加工工艺无效
| 申请号： | 200410017591.X | 申请日： | 2004-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN1679410A | 公开（公告）日： | 2005-10-12 |
| 发明（设计）人： | 张晓荣 | 申请（专利权）人： | 景宁畲族自治县大自然食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L3/015;A23L3/36 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 | 代理人： | 林怀禹 |
| 地址： | 323500*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种泡笋加工工艺，属于毛竹笋加工领域，采用将竹笋连壳预煮，然后用冷水冷却至常温后再去壳、整形、洗净装入铁罐，灭菌后成半成品储藏，之后开罐切片并晾干表皮水分，放入油锅炸至金黄色，再加入辅助配料烹煮的工艺，省略了pH值调整工序，(即鲜笋浸泡在淡水和盐水中若干小时，以使鲜笋变咸利于保存的老工艺)，保持了鲜笋的原味，克服了季节性加工的瓶颈，延长了鲜笋的生产期限，大大提高了产品的产量和质量，是春笋加工行业的一项突破性新技术。 | ||
| 搜索关键词： | 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种泡笋加工工艺，其特征是包括以下步骤：首先将带壳鲜笋装筐放入铁锅，保持温度95-110℃，压力每平方厘米4-5公斤，用蒸汽预煮30-40分钟；然后用冷水冷却至常温后再去壳、整形、洗净装入铁罐，在锅炉中100-120℃的高温、每平方厘米2公斤压力下，灭菌90分钟后快速密封成半成品保存；之后开罐切片并晾干表皮水分，放入180℃左右温度植物油锅炸至金黄色；将炸好笋肉放入夹锅，加入辅助配料烹煮150-200分钟；然后倒出包装封口，在96℃以上高温下灭菌。
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