[发明专利]小麦水解麦精的制备方法

摘要

本发明公开了一种小麦水解麦精的制备方法，它包括对小麦原料的筛选、粉碎、调浆、液化、糖化、过滤和成品，液化阶段可在60~90℃加入中温液化酶5~100单位/克原料或加入耐高温α－淀粉酶10~200单位/克原料进行煮沸液化或喷射液化0.5~3小时；在糖化阶段可添加淀粉酶10~200单位/克原料、蛋白酶10~200单位/克原料、戊聚糖酶10~200单位/克原料；在粉碎前可设有浸麦阶段，在粉碎阶段后可设有生化降解阶段，在水解过程中可采用内部酶系生化降解后再外加糖化、液化酶和戊聚糖酶进行串联水解方法；也可以采用内部酶生化降解与外酶糖化、液化同时进行并联水解方法。本发明提供的小麦水解麦精的制备方法，对小麦水解效果好、水解液过滤方便、能进行大规模工业化生产。

主权项

1、一种小麦水解麦精的制备方法，它包括对小麦原料的筛选、粉碎、调浆、液化、糖化、过滤和成品，其特征是：粉碎阶段：采用于粉或增湿粉碎以及水磨、砂轮磨或凸齿磨；调浆阶段：料水比控制在1∶2到1∶10之间；PH值为7.0~5.5之间；蛋白酶10~200单位/克原料、戊聚糖酶30~200单位/克原料；45~55℃保持1~24小时进行蛋白质溶解；55~65℃保持1~24小时，分解细胞壁；65~78℃保持1~12小时，进行预糊化；液化阶段：可以选择中温液化(60~90℃)、高温煮沸液化(90~100℃)或液化喷射(100~140℃)三种方式；在60~90℃加入中温液化酶5~100单位/克原料或加入耐高温α-淀粉酶10~200单位/克原料进行煮沸液化或喷射液化0.5~3小时；糖化阶段：添加淀粉酶(如真菌淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶等)10~200单位/克原料、蛋白酶10~200单位/克原料、戊聚糖酶10~200单位/克原料；先将料液温度降到45~60℃区间停留1~48小时降解糊精；60~78℃区间各停留1~24小时降低黏度；糖化时1~24小时分解淀粉和非淀粉物质，降低黏度：70~78℃区间停留0.5~3小时灭酶。