[发明专利]红枣全汁发酵果醋及其酿造方法有效
| 申请号： | 200410019983.X | 申请日： | 2004-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN1614000A | 公开（公告）日： | 2005-05-11 |
| 发明（设计）人： | 杜连祥;路福平;王春霞;王敏;戚薇;王建玲 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 天津市学苑有限责任专利代理事务所 | 代理人： | 李明 |
| 地址： | 300222天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 红枣全汁发酵果醋及其酿造方法，涉及以红枣为原料，通过发酵，制备红枣果醋及其酿造方法。它克服了调配型、勾兑型红枣果醋口味不醇和及红枣特有的营养成分，得不到充分利用的缺点。该发明是以药食同源的红枣或枣加工副产品为原料，葡萄酒活性干酵母菌、恶臭醋酸杆菌混浊变种为菌种，经打浆、分离、一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿制得，一种澄清透明、酸度醇和、具有浓郁枣香的，发酵型红枣全汁果醋。该产品既保留了红枣特有的营养成分，又兼具食醋的特殊疗效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。本发明工艺控制简单、易推广、适合工业化生产。它为解决红枣深加工技术相对滞后、起到积极作用，社会效益和经济效益较大。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣 发酵 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.红枣全汁发酵果醋，其特征在于，是以红枣或枣加工副产品为原料，以葡萄酒活性干酵母菌(Zymaflore Vli Saccharomyces cerevisiae)和恶臭醋酸杆菌混浊变种(Acetobacter rancensvar.turbidans frateur AS1.41)为菌种，经过一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿，得到的；其感官指标：红枣特有的颜色、澄清透明、酸度醇和，具有浓郁的枣香；理化指标：总酸，以醋酸计 3.2-4.3％， 乙醇 ≤0.1％，
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