[发明专利]河蟹仿生食品及其制备方法

摘要

一种河蟹仿生食品及其制备方法。它是以河蟹或河蟹加工边角料为原料，将取出的蟹肉经去腥处理后，在冷水中漂洗干净，去除碎壳等杂质，放入绞肉机中绞碎，脱水后加入生物酶解技术制得的河蟹酶解液及其它添加剂制成蟹糜。将蟹糜进行调味擂溃使蟹糜混合物充分混合成浆状。将浆状的蟹糜混合物注入螃蟹形的模具内，并在顶面着蟹肉颜色，然后采用微波进行凝胶化，得到河蟹仿生食品。本发明的方法简单可行，有效提高河蟹资源附加值，并克服了河蟹食用过程繁琐等一系列问题。本发明制备的仿生河蟹营养丰富、栩栩如生，并保持了鲜河蟹的天然风味，更易于贮存和运输，能更好满足广大消费者的需求。

主权项

1、一种河蟹仿生食品及其制备方法，其特征在于：①原料处理：以河蟹或河蟹边角料为原料，用采肉器进行采肉，②去腥：采用0.05～0.2％CaCl2与0.05～0.15％HCl混合溶液浸泡0.5～3小时，③漂洗：经去腥处理后的蟹浆用3～7倍体积的冰水漂洗两次，除去其中的水溶性蛋白质、色素、气味和脂肪成分，④脱水：蟹浆漂洗后用螺旋压榨机压榨去除水分，使蟹糜水分含量在75～85％之间，⑤擂溃：用精滤机除去蟹浆中的小碎壳等杂质后用锤式擂溃机空擂0～10分钟，然后加入1～3％食盐盐擂0～10分钟，最后加入10～20％淀粉，0.3～0.8％味精，2～5％白砂糖，0.15～0.3％多聚磷酸钠，0～0.1％蓬松剂调味擂溃0～30分钟，⑥将处理后的蟹糜与0.5～1.5％谷氨酰胺转胺酶混合均匀后，注入特制的螃蟹形状的模具中于30～45℃进行酶反应0.5～2小时，酶解后微波加热0.5～2分钟，对成型的仿真河蟹蟹壳部位进行着色，经过净化后的冷却空气冷却至室温后，用紫外线处理5～25分钟进行表面杀菌，然后装盒包装。