[发明专利]骨头深加工工艺方法

摘要

本发明公开了一种骨头深加工工艺方法。它是将骨头、盐、香料和水经加温分离后再分别通过真空浓缩、调配、均质乳化、干燥及酶解、高温、调配等工艺过程制作成汤料产品、调味油产品和骨粉产品及调味香料产品。本发明充分利用了原料中的各种营养物质，对蛋白质、脂肪、钙、磷等成分无一例外的加以提取、回收。该工艺中1000kg骨头，可同时得到(蛋白含量≥27％)浓汤30％左右，油脂≥11％，骨粉15－20％，相当于纯肉(肉蛋白质酶解物)18－20％；生产效率提高4－6倍，出品率提高1倍左右；另外，水和蒸汽也得到了循环使用。总之，该工艺把骨头的资源利用提升到一个前所未有的新高度，并衍生出一系列有宜于人民健康的食品、调味品和保健品。

主权项

1、一种骨头深加工工艺方法，其特征是：a、采用的物料重量比例为：破碎的畜或禽或鱼骨 100盐 0.5～2八角、花椒混合香料 0.5～1.5水 100～300b、先将水投入提取罐，并加热至80℃以上；C、加入畜、禽或鱼骨、盐、混合香料；d、开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟；e、封盖，升温至105～120℃，压力小于3atm；f、105～120℃保温0.5～4小时；g、将汤、油、骨肉渣分离；骨汤送85℃以下真空浓缩，再加盐、油调配后均质乳化，罐装或喷雾干燥制成汤料产品；油汤罐装制成调味香油产品；骨、肉渣加水，再加温至45～55℃酶解后分离：骨渣经洗涤、干燥、粉碎、包装制成骨粉产品；酶解液加食糖、葡萄糖升温至100～115℃热反应，再加味精调配后，均质乳化，罐装或喷雾干燥制成调味香料产品。