[发明专利]双干啤酒的制法

摘要

本发明涉及含醇饮料的制备领域。本发明提供一种利用葡萄发酵的代谢产物制成干葡萄酒，再与啤酒发酵代谢过程有机的结合，使两个不同酒种巧妙的融为一体，生产出一种含有干葡萄酒与干啤酒的双干啤酒的生产方法。本发明方法酿造的双干啤酒的最终发酵度达到85％以上。此产品既保留了传统啤酒的特征，又有干葡萄酒风格，在啤酒生产时大幅度降低了啤麦用量，节约粮食。双干啤酒风格独特、新颖、色、香、味具佳，此产品的开发，可以充分利用我国丰富的葡萄资源，推动农业产业化，生产营养丰富的高档啤酒，开拓了啤酒与葡萄酒生产的新途径。

主权项

1、一种双干啤酒的制法，该方法包括将白葡萄或红葡萄按传统生产工艺酿造成干白葡萄原酒或干红葡萄原酒，该葡萄原酒透明、晶亮，糖度4g/L以下；酒度15-18％(v/v)；酸度以柠檬酸计在5-7g/L之间；无糖浸出物含量大于17g/L；此干酒再参与啤酒的后发酵，啤酒发酵采用下列方法：a、将一级麦芽经麦芽粉碎机粉碎，大米经粉碎后粒度在1毫米以下，将糊化水温调整到45-50℃投入粉碎大米和耐高温淀粉酶；b、糖化锅水温调整到50℃时投入破碎麦芽后，用乳酸调PH为5.2-5.6，50℃保温进行蛋白分解；c、将糊化醪泵入糖化锅内进行糖化，典检合格后升温，将醪液泵入过滤槽，回流至麦汁清亮后滤至煮沸锅；d、麦汁初沸加粉碎的一级酒花，煮沸终了前加香型酒花，掌握煮沸强度，控制麦汁浓度，当麦汁煮沸浓度达到后泵入旋沉槽沉淀、经薄板换热器冷却到6.5-7.0℃，同时通无菌风使麦汁含氧量在8-10mg/L，麦汁的冷却在60-90分钟完成；e、将麦汁泵入发酵罐，加1-4代酵母，酵母加量为麦汁量的0.8-1％(w/w)，品温自然升至9℃，常压发酵，24小时排杂一次；f、每天测糖一次，当残糖降至3.8-4.6BX时，加入品温调整至9-10℃的干白葡萄原酒或干红葡萄原酒；g、当发酵度大于85％后封罐，品温自然升至12℃，压力升到1.2-1.4kg/cm2，维持此温、此压还原双乙酰，当双乙酰降至0.15ml/L时，以0.2-0.3℃/h的降温速度降至品温7℃、5℃、0℃时，各维持24小时，各排酵母一次；h、维持品温-1至0℃、恒压贮酒15-30天，成熟酒经硅藻土粗、精过滤，灌装、巴氏杀菌、贴标、即为双干淡色啤酒或双干浓色啤酒或双干黑色啤酒成品。