[发明专利]大豆火腿肠无效
| 申请号： | 200410021226.6 | 申请日： | 2004-04-05 |
| 公开（公告）号： | CN1679408A | 公开（公告）日： | 2005-10-12 |
| 发明（设计）人： | 关文博 | 申请（专利权）人： | 关文博 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A22C11/00;A23B4/044 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110044辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种大豆火腿肠的制作方法：本发明的任务是提供一种具有多种口味的大豆火腿肠，为开发和利用大豆开辟了一条新的途径，并较好地解决了大豆制品不能长时间保鲜的问题。大豆浸泡后，用常规办法制成豆腐干或干豆腐，干豆腐或豆腐干用切丝机切碎，添加食用纯碱及水和调料，加热拌匀。经绞肉机绞制成糜状，使制成品质地更加细腻，更易结合，火腿肠煮制时须放入可收缩套管内，以限制火腿肠受热膨涨，使成品形成质地紧密的整体，产品才能弹性好，切面光洁。较好地解决了产品质地疏松，切面粗糙易碎的问题。火腿肠煮制成熟后须放入冷水内冷却，去掉套管再放入100℃热水中，20秒急速捞出，目的是使煮熟的火腿肠肠衣因遇冷收缩而产生的皱折复原，与肠体紧密地成为一体。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 火腿肠 | ||
【主权项】：
一种大豆火腿肠的制作方法，其特征在于：1、黄豆浸泡后采用研磨机及120目网过滤豆浆，获得质地细腻的成品。
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