[发明专利]茶酒制作工艺

摘要

一种茶酒制作工艺，它不对茶叶进行发酵，而是直接与发酵后纯粮混配，通过蒸馏而成，粮食经浸泡、蒸煮糊化、糖化、低温发酵，茶粮比例按每百斤发酵后的纯粮配20～30斤干茶，或者是配鲜嫩茶40～50斤，混配均匀，蒸馏180～210分钟馏出的茶酒在低温下陈化，过滤即可勾兑、装瓶，可以制作出高、低度茶酒，具有高钙滋补功能，按所用绿茶、红茶或鲜嫩茶叶不同酿制出的绿茶酒、红茶酒和青茶酒，酒体透明、无沉淀物，既具有酒类的香醇又保存了茶叶的原有芳香和营养成分，其味香、色正并具较好的口感。

主权项

1、一种茶酒制作工艺，以粮食和茶叶为原料配制而成，其特征在于：a、粮食经12～24小时浸泡、蒸熟糊化5～6小时、在30～40度温度下糖化32～48小时、采用9～18度低温发酵28～35天得到发酵后的纯粮；b、茶叶根据茶叶老嫩程度经不同处理：绿茶经摊晾、蒸汽杀青7秒钟、初揉8～15分钟、解块成条状、在温度为110～120度条件下烘干脱水至含水量60～70％、在温度30～40度发酵15～20分钟、复揉25～35分钟、再解块成条状、在100～110温度下烘干全含水量20～30％，摊晾30～50分钟、在85～95温度下足干至含水量4～6％即得毛茶，最后在温度45度复烤90分钟即得干茶待用；红茶先萎调10～12小时、揉碾45～60分钟、解块成条状、在温度15～25度下发酵45～60分钟，在120～140温度下烘干至含水量30～35％，摊晾45～60分钟、在85～95温度下足干至含水量5～7％即得毛茶，最后在温度45度复烤90分钟即得干茶待用；鲜嫩茶叶摊晾45～60分钟、初揉15～20分钟，将茶汁揉出待用：c、茶粮比例按重量计每百斤发酵后的纯粮配20～30斤干茶，或者是配鲜嫩茶40～50斤，混配均匀得到茶粮混合物；d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的纯粮，然后将茶粮混合物放入，以蒸汽蒸馏180～210分钟，得到的茶酒在低温下陈化15～30天后，过滤即可勾兑。