[发明专利]金耳酵母状孢子发酵生产食品和食品添加剂的方法

摘要

本发明是一种金耳酵母状孢子发酵生产食品和食品添加剂方法。其特征在于按以下步骤进行：经金耳酵母状孢子菌种的培养、金耳酵母状菌株液体种子的培养、金耳酵母状孢子的摇床培养、金耳的发酵罐培养后，将摇床或发酵罐生长的发酵液收集后，进行匀浆处理，加工成金耳食品或食品添加剂。本发明克服了现有技术存在的缺陷，解决了用混合菌株发酵生产的金耳产量低，原料不足的问题。用本发明的发酵技术生产金耳食品和食品添加剂大大提高了产时，同时减少了加工金耳食品和食品添加剂原料的用量，通过本发明生产的金耳多糖质量上乘，加工的食品和食品添加剂具有独特的乳香味。

主权项

1、一种金耳酵母状孢子发酵生产食品和食品添加剂方法，其特征在于按以下步骤进行，所用原料按重量百分比计：1)金耳酵母状孢子菌种的培养：将金耳酵母状孢子接种在改进的PDA培养基斜面上20～28℃培养7～10天，改进PDA培养基为10％马铃薯煮液加0.05～0.2％酵母粉或膏，0.05～0.2％蛋白胨，0.05～0.2％磷酸氢二钾，0.05～0.2％硫酸镁，2％葡萄糖或蔗糖；2)金耳酵母状菌株液体种子的培养：在5～10％黄豆粉，5～10％玉米粉，0.05～0.2％磷酸氢二钾，0.05～0.2％硫酸镁中加入水余量，搅拌均匀分装在三角瓶中灭菌后冷却，接入试管种，20～28℃100～300rpm摇床培养3～10天。3)金耳酵母状孢子的摇床培养：在5～15％黄豆粉，5～15％玉米粉，0.05～0.2％磷酸氢二钾，0.05～0.2％硫酸镁中加入水余量，搅拌均匀分装在三角瓶中灭菌后冷却，接入培养基量的5～10％的上一步所得种子，20～28℃、100～300rpm摇床培养5～8天。4)金耳的发酵罐培养：在5～15％黄豆粉，5～15％玉米粉，0.05～0.2％磷酸氢二钾，0.05～0.2％硫酸镁中加入水余量，搅拌均匀装在发酵罐中灭菌后冷却，接入培养基量的5～10％的上一步所得种子，通气0.5～2L/min，100～300rpm搅拌20～28℃培养5～8天。5)将摇床或发酵罐生长的发酵液收集后，进行匀浆处理，加工成金耳食品或食品添加剂。