[发明专利]低温发酵肉制品加工方法无效
| 申请号： | 200410022859.9 | 申请日： | 2004-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN1557203A | 公开（公告）日： | 2004-12-29 |
| 发明（设计）人： | 唐进明;艾萍英;何彬;何厚云;陈长龙 | 申请（专利权）人： | 湖南万利食品工业集团公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 425000湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种低温发酵肉制品加工方法，包括原料整理、切块、腌制、发酵、烘烤、包装，其特征是：肉品发酵剂为两种或两种以上乳酸菌种，等比混合后按≥108cfu/g菌数放入需发酵肉料中。由此方法加工的肉制品具有酸度适中，色泽鲜艳，亚硝酸盐含量在2ppm以下，产品中胆固醇含量降低30－40％，激素含量也有所降低等特点，可加工多种不同的肉制品，有利于发酵肉制品的产业化。 | ||
| 搜索关键词： | 低温 发酵 肉制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种低温发酵肉制品加工方法，包括原料整理、切块、腌制、发酵、烘烤、包装，其特征是：肉品发酵剂为两种或两种以上乳酸菌种，将它们等比混合后菌液按1-2％(菌数≥108cfu/g)放入需发酵肉料中。
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