[发明专利]一种低温风干猪肉的制作工艺

摘要

一种低温风干猪肉的制作工艺，其包括选料、制肉条或腌渍肉条、风干和消毒、真空包装等工艺，即：选择肥瘦相宜的猪肉(最好为五花肉)，切成宽4－10厘米、厚2－5厘米、长度不限的肉条(可根据需要制成腌渍肉条)，悬挂在8℃以下的自然低温风干房内或者工业化低温风干房内风干(最好采用链条式悬挂)，利用8℃以下的流动冷风对其进行低温去湿，待肉条含水量在8－10％时即成风干猪肉。本发明与其它加工方法相比，既简化了加工工艺，更减少了加工过程中人工添加色素、调味、防腐等化学原料及由此而产生的二次污染，原汁原味，口味适应广，清洁卫生无污染，便于大批量加工，且保质期长、食用方便、可常温贮藏。

主权项

1、一种低温风干猪肉的制作工艺，其特征是选择肥瘦相宜的猪肉，切成宽4-10厘米、厚2-5厘米、长度不限的肉条，悬挂在低温风干房内风干，肉条前后左右保留15-40厘米的间距，风干房内保证有效通风和清洁卫生，并避免阳光直射和有关动物猎食，利用8℃以下的流动冷风对其进行低温去湿，待肉条含水量在8-10％时即成风干猪肉。