[发明专利]一种百合啤酒生产工艺

摘要

一种百合啤酒生产工艺，属于啤酒生产工艺技术领域。现在一些厂家开发的加入中草药的啤酒，如“绞股蓝啤酒”药性大，普通消费者也无法接受。该发明的技术方案为：采收新鲜的百合鳞茎，用过氧乙酸浸泡和水冲洗；经处理后的百合鳞茎加水和0.1％复合酶，35℃下酶解，打浆、澄精，上精液于80℃，20分钟杀酶、过滤，然后精滤制得百合提取液；在啤酒过滤工艺中，用定量泵将百合提取液线性加入经硅藻土过滤后的精亮啤酒管道中，进入清酒罐；用计量泵给清酒罐加入20ppm抗氧化剂，控制过滤浊度在0.4EBC以下，抽真空和激水引沫制成百合啤酒。它的优点是：制成的百合啤酒具有外观清亮透明，具有百合独特的淡雅精香味。

主权项

1、一种百合啤酒生产工艺，其特征是：采收新鲜的百合鳞茎，用0.5％过氧乙酸浸泡3分钟，然后用水冲洗；经处理后的百合鳞茎加4倍重量的水和0.1％复合酶，35℃下酶解3小时，打浆、澄精，上精液于80℃，20分钟杀酶、过滤，然后用1um袋式过滤器精滤制得百合提取液；以8°P为酒基，在啤酒过滤工艺中，用定量泵将百合提取液线性加入经硅藻土过滤后的精亮啤酒管道中，进入清酒罐；在此过程中，清酒罐用CO2背压，用计量泵给清酒罐加入20ppm抗氧化剂，控制过滤浊度在0.4EBC以下，罐装采用CO2背压，抽真空和激水引沫制成百合啤酒。