[发明专利]利用太平洋狭鳕鱼肉制备蛋白寡肽粉的酶解工艺方法

摘要

一种利用太平洋狭鳕鱼肉制备蛋白寡肽粉的酶解工艺方法，其操作技术方法是：将太平洋狭鳕鱼肉绞碎后，添加20AU/kg～80AU/kg枯草杆菌内切蛋白酶和8000LAPU/kg～40000LAPU/kg曲霉菌外切蛋白酶；或添加20AU/kg～80AU/kg芽孢杆菌复合蛋白酶，与1.2∶1～1∶1.5的水均匀混合，在酶反应器中酶解2hr～12hr，酶解温度50℃～60℃，起始pH＝6.6，酶解液再经灭活、离心分离、膜分离、喷雾干燥或烘干。即可获得水溶性蛋白寡肽粉和副产品。本发明制备的蛋白寡肽粉为淡乳白色、无苦味、微鱼腥味，分子量(＞85％)可分别控制为≤1000Da和1000～5000Da，蛋白寡肽粉回收率(相对原料总蛋白含量)达到65％－79％。

主权项

1.一种利用太平洋狭鳕鱼肉制备蛋白寡肽粉的酶解工艺方法，其特征在于它的工艺方法是：太平洋狭鳕鱼肉(去头、去脏、去皮、清洗)经绞肉机绞碎后，投入酶反应器加温灭菌，再加水和蛋白酶制剂混合，在优化的酶解工艺参数(料水比、时间、温度、pH)条件下酶解，然后升温酶解液将蛋白酶灭活，粗滤分离骨刺，酶解液进一步三相离心分别获得可溶性蛋白寡肽水相、不溶性蛋白沉淀和鱼油，可溶性蛋白寡肽水相经超滤提纯、脱腥，喷雾干燥后获得蛋白寡肽粉，不溶性蛋白沉淀经烘干获得副产品蛋白粉，所述的蛋白酶制剂为：枯草杆菌内切蛋白酶和曲霉菌外切蛋白酶的组合、或芽孢杆菌复合蛋白酶；所述的蛋白酶制剂其用量E/S为：枯草杆菌内切蛋白酶20AU/kg～80AU/kg、曲霉菌外切蛋白酶8000LAPU/kg～40000LAPU/kg、芽孢杆菌复合蛋白酶20AU/kg～80AU/kg；所述的酶解工艺参数为：料水比1.2∶1～1∶1.5；时间2hr～12hr；温度50℃～60℃；起始pH＝6.6；所述的蛋白寡肽粉的提纯、脱腥，是采用8000rpm高速离心与100kDa超滤膜超滤相结合的方法，彻底截留去除大分子腥味物质和热源物质。