[发明专利]一种酒心青梅的生产方法

摘要

本发明提供一种能生产酒心青梅的方法。其生产酒心青梅的工艺流程为：精选青梅果→清选→快速干燥→储藏→回水→沥干→糖渍和发酵→干燥→成品步骤。本发明较其它发明而言，一是去除了盐渍和脱盐工艺，所得产品中不含盐分，属于无盐果脯；二是增加了快速干燥步骤，并用木桶储藏，达到了储藏目的；三是对干燥的青梅进行回水处理，便于不同时期对青梅果脯进行加工；四是在发酵时增大了蔗糖比例，可保证青梅果脯不皱皮，外观饱满，形态美丽，同时也调控了发酵的速度；五是发酵时产生的酒和酒香，贮存于青梅果肉中，品尝时酒香四溢，别有一番风味。

主权项

1、一种用青梅全果生产酒心青梅果脯的生产方法，其特征在于酒心青梅的生产工艺流程为：精选青梅全果→清选→快速干燥→储藏→回水→沥干→糖渍和发酵→晒干→成品步骤。