[发明专利]一种酱油蒜头的制法

摘要

本发明属于一种调味品副食品的制法，尤其涉及一种以蒜头为主料的副食品及其制法，包括有两个工序，第一道工序是精选上等新鲜颗粒均匀的蒜头，拣去破损烂蒜，剥衣去皮，清洗干净，滤干水分，将蒜头放入瓦缸或容器内，加入酱油和调味料进行泡制，调味料包括豆蔻、八角、桂皮、花椒、冰醋、辣椒、酒、丁脂、柠檬酸，经1－9个月翻晒泡制；然后再进行第二道工序，将经泡制的蒜头去除盐分后，再用酿造醋(或醋酸)与白糖按10∶(0.01－5)的泡液泡制。按本发明所述制法所制成的酱油蒜头，味道芳香可口，营养丰富，味浓色美，还具有明显的保健功效，食后不会产生臭味，可佐餐或小食产品，保质期长达2年以上。

主权项

1、一种酱油蒜头的制法，其特征在于包括有两个工序，第一道工序是精选上等新鲜颗粒均匀的蒜头，拣去破损烂蒜，剥衣去皮，清洗干净，滤干水份，将蒜头放入瓦缸或容器内，加入酱油和调味料，翻晒泡制；然后再进行第二道工序，将经泡制的蒜头去除盐份后，用酿造醋(或醋酸)与白糖的浸液泡浸。