[发明专利]阿胶奶及其制备工艺

摘要

本发明属于中药保健食品及其生产方法技术领域；是以阿胶和鲜牛奶或乳粉等为主要原料生产的一种具有保健作用的功能性含乳饮料。其制备工艺为：将阿胶溶解加到奶液中，搅拌；巴氏杀菌；加入甜味剂、增稠剂、乳化剂和增味剂等溶液，搅拌、均质、酸化；超高温瞬时杀菌及均质；灌装、封口，即得成品。采用这种方法制备的阿胶奶，味道浑厚甜美、口感细腻、气味甘香、营养丰富；不仅保持了阿胶和奶品本身的营养价值，同时使各种营养成分更加丰富、全面合理；更有利于机体对钙等营养成分的吸收利用；并且，具有阿胶特有的滋补作用。阿胶奶以其芳香口味、丰富的营养价值，能够满足人们日常生活的需要。

主权项

1、一种阿胶奶制备工艺，其特征在于采用下述方法制备：①、配方组成：阿胶、鲜牛奶或乳粉、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、增味剂、香精和水。按其重量百分比最佳含有1.2-4.0％的阿胶、4.0-8.0％的乳粉或45-65％的鲜牛奶、4.0-8.0％的蔗糖、0.02-0.09％的羧甲基纤维素钠、0.02-0.7％的海藻酸钠、0.13-0.18％的柠檬酸、0.05-0.12％的柠檬酸钠、0.02-0.15％的蔗糖脂肪酸酯和配方量的水。②、工艺过程：在搅拌条件下，将阿胶溶液加入到奶溶液中；再加入蔗糖溶液、羧甲基纤维素钠溶液、海藻酸钠溶液、蔗糖脂肪酸酯溶液；巴氏杀菌；搅拌15分钟；用高压均质机在20MPa下均质；缓慢加入柠檬酸和柠檬酸纳的混合溶液进行酸化；搅拌15分钟。均质：将混合液缓慢加热到40℃，用高压均质机在20MPa下均质2次。超高温瞬间杀菌，137℃4S、灌装、封口包装。即制备成阿胶奶。