[发明专利]一种富含海洋天然牛磺酸的保健型味精及其制备方法有效
| 申请号： | 200410027304.3 | 申请日： | 2004-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN1703978A | 公开（公告）日： | 2005-12-07 |
| 发明（设计）人： | 孙恢礼;李君;翁世兵;郑建禄;孙大儒 | 申请（专利权）人： | 中国科学院南海海洋研究所 |
| 主分类号： | A23L1/228 | 分类号： | A23L1/228 |
| 代理公司： | 广州科粤专利代理有限责任公司 | 代理人： | 潘伟健 |
| 地址： | 510301广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富含海洋天然牛磺酸的保健型味精及其制备方法，其特征在于以海洋低值贝和鱼虾为原料，经过酶解得到含有牛磺酸25～42mg/g，甘氨酸80～100mg/g，其它游离氨基酸300～400mg/g的富含海洋天然牛磺酸保健增鲜剂，再与谷氨酸钠、氯化钠按一定比例混合，得到富含海洋天然牛磺酸的保健型味精。本发明一种富含海洋天然牛磺酸的保健型味精是家庭饮食、餐饮行业、食品工业必不可少的调味品、鲜味剂，而且由于富含牛磺酸、甘氨酸、谷氨酸、赖氨酸、维生素和钙磷等多种矿物质是一种新型多功能的保健型调味品。本发明利用酶解法提高了蛋白质的利用率，有利于人体吸收，而且实现了低值贝和鱼虾的高值化绿色利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 海洋 天然 牛磺酸 保健 味精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种富含海洋天然牛磺酸的保健型味精，其特征在于其组成按质量分数计为富含海洋天然牛磺酸保健增鲜剂3％～95％，谷氨酸钠3％～95％，氯化钠1％～94％；所述的富含海洋天然牛磺酸保健增鲜剂含有牛磺酸25～42mg/g，甘氨酸80～100mg/g，其它游离氨基酸300～400mg/g，并由下述制备方法得到：将海洋生物原材料洗涤，取肉用粉碎机绞碎，加入酶水解后，灭酶，过滤，浓缩，干燥，粉碎，得到的固体粉末是富含海洋天然牛磺酸保健增鲜剂；
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