[发明专利]青梅制汁方法

摘要

青梅制汁方法涉及水果制汁技术领域。青梅经分拣、后熟、清洗、挑选等工序。然后用糖渍浸提制汁，并采用热煮冷浸和控温措施防止发酵。通过后熟处理及浸提工艺解决了青梅汁苦涩味重的问题，无须脱苦脱涩处理。方法简捷、经济并适合产业化生产，克服了目前青梅制汁工艺复杂或容易产生发酵的问题。浸提果汁后的梅坯，可加工成各种不同风味的青梅蜜饯产品，使青梅自然资源得到充分利用，减少环境污染。为青梅深加工制汁及综合利用提供了新工艺。

主权项

1、青梅制汁方法，包括青梅原料选择、分拣、后熟、清洗、挑选，将经过前处理后的青梅和蔗糖分层放入干净经消毒的容器中，蔗糖加入量为青梅重的30％，上层多下层少，并用蔗糖盖面；或按青梅质量分数1∶0.5加入30％～40％糖液并用蔗糖盖面；进行糖渍，待蔗糖基本溶解后，移出糖液，加热至80-100℃杀菌，趁热将糖液倒回梅坯并加青梅重5％-15％的蔗糖盖面，冷却到室温后移入冷库，并控制温度15～20℃糖渍，待蔗糖基本溶解，移出糖液，再加入青梅重5％-15％的蔗糖继续糖渍，如此重复多次至渗透平衡，总加糖量为青梅重的50％-70％，或在蔗糖基本溶解后移出梅坯，再加梅坯重20％-35％的蔗糖于梅坯中，并用5％-10％蔗糖盖面，继续糖渍梅坯，如此多次至渗透平衡，把浸渍的糖液合并过渡后，即为青梅制汁产品。