[发明专利]一种用于茶叶食品的茶香精及其制备方法

摘要

本发明属于食品添加剂领域，公开了一种用于茶叶食品的茶香精及其制备方法。茶香精的制备方法包括下述步骤：制备茶叶浸出液、制备茶叶提取液浸膏、制备抗氧化植物提取液、制备增香剂，然后在100重量份的茶叶提取液浸膏中，加入10～20重量份的抗氧化植物提取液、20～30重量份的增香剂、10～15重量份的阿拉伯树胶，搅拌均匀后高压均质，最后干燥制得茶香精。本发明制备的茶香精具有茶香气和防病治病的有益功效，且抗氧化性和稳定性好；原料全部采自天然植物，价格低廉；制备方法步骤简单，易于进行工业化生产，经济效益明显，市场前景较好。

主权项

1、一种用于茶叶食品的茶香精的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)制备茶叶浸出液：将100重量份的茶叶原料、2～5重量份的β-环状糊精、500～1000重量份的水、0.01～0.2重量份的酶制剂混合后，水浸、煎煮、去除残渣，得到茶叶浸出液；(2)制备茶叶提取液浸膏：在上述茶叶浸出液中加入乙醇，所述乙醇的重量占总重量的60％～70％，然后醇沉、过滤、回收乙醇、浓缩滤液，得到茶叶提取液浸膏；(3)制备抗氧化植物提取液：将100重量份含有生物黄酮类物质或其它具有抗氧化性多酚类物质的天然植物与500～1000重量份的水、0.01～0.2重量份的酶制剂混合后，水浸、煎煮、去除残渣、过滤浓缩，得到抗氧化植物提取液；(4)制备增香剂：将100重量份的普尔茶浸膏、或甘茶蔓浸膏、或沉香浸膏、或茉莉浸膏和10～40重量份的还原糖，置于美拉德反应装置中，在110℃～128℃的温度下反应15～45分钟，得到增香剂；(5)茶香精的制备：在100重量份的茶叶提取液浸膏中，加入10～20重量份的抗氧化植物提取液、20～30重量份的增香剂、10～15重量份的阿拉伯树胶，搅拌均匀后高压均质，最后干燥制得茶香精。