[发明专利]一种高茶黄素、茶红素工夫红茶的制备方法无效
| 申请号： | 200410035533.X | 申请日： | 2004-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN1729807A | 公开（公告）日： | 2006-02-08 |
| 发明（设计）人： | 袁弟顺;林丽明 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08;A23L3/36 |
| 代理公司： | 福州元创专利代理有限公司 | 代理人： | 蔡学俊;林友明 |
| 地址： | 350002福建省福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种高茶黄素、茶红素工夫红茶的制备方法，以一芽二叶或者一芽二、三叶鲜叶为原料，其制备方法包括选择、萎凋、冰冻处理、揉捻、解块分级、发酵和烘干。本发明由于采用冰冻处理工艺，大大提高了茶叶细胞损伤率与损伤速率，迅速破坏细胞膜结构，促进茶叶的多酚类向茶黄素和茶红素转化，并且减少了茶叶的茶黄素和茶红素向茶褐素转化，增加了水浸出物、茶红素和茶黄素的含量，加快了红茶的发酵速度，使红茶的发酵在可控的条件下进行，明显提高了红茶的感官品质。冰冻处理还明显提高了成品茶水浸出物的泡出速度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄素 茶红素 工夫 红茶 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种高茶黄素、茶红素工夫红茶的制备方法，包括选择、萎凋、揉捻、解块分级、发酵和烘干，其特征在于将萎凋后的茶叶进行冰冻处理后再进行揉捻，所述的冰冻处理包括装袋、冰冻和解冻：(1)装袋是将萎凋的茶叶按每袋1～5公斤的规格分装；(2)冰冻是置袋装萎凋叶于-10℃～-28℃条件下冰冻2～10小时；(3)解冻是将冰冻的袋装萎凋叶取出，在常温下解冻，使萎凋叶回到正常柔软状态；
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