[发明专利]红烧羊肉加工工艺

摘要

红烧羊肉加工工艺，属于食品加工工艺，其步骤如下：(1)清洗：用生姜片、食盐、食用醋浸泡羊肉，浸泡3－6分钟后，用净水清洗一次便可；(2)、准备药料：，加入大茴香、小茴香、桂皮、凉姜、白脂、小丁香、炒果、肉扣、山岱、生姜，人参、天麻、灵芝、香叶、苟杞；(3)烧煮：把洗净后的羊肉下锅，食盐、药料一同下锅，采用大火猛烧，在锅内液体滚开30分钟后，羊肉或羊杂已达到八成熟时，及时闭火，盖锅闷30分钟后，即可出锅；(4)上色：食用色素用50℃的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。该工艺可彻底去除羊肉、羊杂的腥味、臭味、膻味；加工工效高；对人体安全健康。适于羊肉、羊杂的加工。

主权项

1、红烧羊肉加工工艺，其特征包括如下步骤：(1)清洗：在羊肉清洗时，用生姜片、食盐、食用醋称之为三料水进行浸泡羊肉，具体参数是每50千克羊肉需用1千克“三料水”，每千克“三料水”中，生姜250克、食盐250克、食用醋500克；浸泡3-6分钟后，用净水清洗一次便可；(2)、准备药料：每50千克羊肉中，加入大茴香10克、小茴香50克、桂皮50克、凉姜30克、白脂100克、小丁香30克、炒果30克、肉扣50克、山岱30克、生姜50克，人参20克、天麻20克、灵芝20克、香叶50克、苟杞50克；(3)烧煮：把洗净后的羊肉下锅，食盐、药料一同下锅，采用大火猛烧，在滚开30分钟后，羊肉或羊杂已达到八成熟时，及时闭火，盖锅闷30分钟后，即可出锅；(4)上色：食用色素用50℃的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。