[发明专利]开袋即食食用菌及其加工方法

摘要

本发明提供一种开袋即食食用菌，通过清洗整形、漂烫、浸渍、冷冻、真空油炸、脱油、调味等工艺方法制得。本发明解决了现有食用菌加工方法不能保持食用菌原有的色、香、味、形，也不能方便、即时地食用各类食用菌等问题，使加工出来的产品既保持了食用菌原有的营养物质、植物膳食纤维的食用功效及外形特征，又赋予产品色、香、味具全，且含油量低，食之无油腻感，开袋即食等特点，使季节性强、难于保鲜、风味独到、营养全面、保健功能强的食用菌，能够成为新一代时尚、独具特色风味、方便即食的植物膨化产品。

主权项

1、一种开袋即食食用菌，其特征在于通过下列工艺方法制得：A、清洗整形：将食用菌水洗后，保持整菇形状，或整形成片、条或块；B、漂烫：将清洗净的食用菌放入沸水中，漂烫2-4分钟，以菌体中心温度达到98-200℃为宜；C、浸渍：将漂烫后的食用菌放入浓度为20-40％的麦芽糖溶液中浸泡2-3小时，取出，沥去水滴，自然冷却20-40分钟；D、冷冻：在-20～-40℃条件下，冷冻10～15小时，以菌体冻透为度；E、真空油炸：在真空度为0.08～0.1Mpa，油温为85～100℃条件下，对冷冻食用菌进行真空油炸40-60分钟；F、脱油：在转速为200～300转/分的条件下，对油炸食用菌进行离心脱油2～3分钟；G、调味：在脱油后的食用菌中，按质量百分比为2～5％的量加入调味料，拌均，包装，即得产品。