[发明专利]冬室法制作鲜腊肉工艺无效
| 申请号： | 200410040418.1 | 申请日： | 2004-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN1732786A | 公开（公告）日： | 2006-02-15 |
| 发明（设计）人： | 刘伦发 | 申请（专利权）人： | 刘伦发 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/03;A23B4/16;A23L3/3418 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所 | 代理人： | 张新 |
| 地址： | 628012四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种采用冬室法可工业化不受季节影响的制作鲜腊肉的工艺，工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在－5℃－5℃；所述的晾制的环境湿度控制在40％－65％。这种加工工艺克服了传统制作鲜腊肉只能在冬季特定时间和环境下制作的缺陷，从而使得鲜腊肉的制作能够工艺化进行，不受地理和环境影响；同时鲜腊肉的风味和口感能保持一致，不受人为因素影响和干扰，且更干净卫生，解决了一年四季均可以制作和食用新鲜腊肉的问题，刺激了人们的消费需求，也解决了诸如农民夏、秋季卖猪肉难的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 法制 腊肉 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种冬室法制作鲜腊肉工艺，其特征在于：所述的工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；其中：所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在-5℃——5℃，所述的晾制的环境湿度控制在40％-65％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于刘伦发，未经刘伦发许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200410040418.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
