[发明专利]清香型小曲酒多粮酿制方法无效
| 申请号： | 200410040453.3 | 申请日： | 2004-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN1626639A | 公开（公告）日： | 2005-06-15 |
| 发明（设计）人： | 龙运川 | 申请（专利权）人： | 龙运川 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 重庆市恒信专利代理有限公司 | 代理人： | 盛元坤 |
| 地址： | 423160重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明属于酿造工艺，是一种清香型小曲酒多粮酿制方法，它的主要特征在于所用粮食品种和它们的百分重量配比为高粱40－60％，大米15－20％，糯米5－10％，玉米10－15％，荞麦10－15％；高粱和玉米混合，大米、糯米和荞麦混合进行分类浸泡；再分段蒸煮。采用本发明方法酿制的多粮清香型小曲酒，无色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽净，自然协调，回味怡畅，具有多粮香气互补的典型风味；它与单粮清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有显著提高，杂醇油含量显著降低，其清香风味更浓，绵甜醇厚的回味更足。 | ||
| 搜索关键词： | 香型 小曲 酒多粮 酿制 方法 | ||
【主权项】：
1、一种清香型小曲酒多粮酿制方法，包括配料、浸泡、蒸煮、培菌、发酵和蒸馏过程，其特征在于：1)配料所用粮食品种和它们的百分重量配比为高梁40-60％，大米15-20％，糯米5-10％，玉米10-15％，荞麦10-15％；2)浸泡是将高梁与玉米混合，大米、糯米和荞麦混合，分别用清洁水分类浸泡5-8小时，至粮粒的水透心率≥98％；3)蒸煮采用分段蒸煮，即先将浸泡后的高梁和玉米在100-102℃温度下初蒸15分钟，然后在密闭状态下闷蒸10-15分钟，至粮粒水含量65％(重)；最后再加入浸泡后的大米、糯米和荞麦在100-102℃温度下复蒸50-60分钟，至全部粮食柔熟、皮薄又收汗，熟粮含水量65-68％(重)。
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