[发明专利]一种松化肉制品的生产方法无效
| 申请号： | 200410040556.X | 申请日： | 2004-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN1742629A | 公开（公告）日： | 2006-03-08 |
| 发明（设计）人： | 孔凡学 | 申请（专利权）人： | 成都孔师傅食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318;A23L3/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610081四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种肉制品的生产方法，特别涉及一种松化肉制品的生产方法。利用该方法能在低温条件下和较短时间内制成肉制品并保持了其原有的营养成分，而且产品入口松软化渣，咀嚼不费力。其生产步骤是将鲜肉或冻肉切块后，向肉内注射2－4℃的无菌盐水混合物，注射量为肉重的90－110％，将注射后的肉块放入0－4℃冷库中腌制12－16小时，腌制后的肉制品保持6－8℃放入肉质嫩化器和真空滚揉机内2－3小时进行嫩化，嫩化后的肉制品进行斩拌、熟化；将熟化的肉制品脱水烘干至含水量10－14％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种松化肉制品的生产方法，其特征在于生产步骤如下：a)将鲜肉或冻肉切块后，向肉内注射2-4℃的无菌盐水混合物，注射量为肉重的90-110％；b)将注射后的肉块放入0-4℃冷库中腌制12-16小时；c)腌制后的肉制品在6-8℃下放入肉质嫩化器和真空滚揉机内2-3小时进行嫩化；d)嫩化后的肉制品进行斩拌、熟化；e)将熟化的肉制品脱水烘干至含水量10-14％。
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