[发明专利]一种风兔的生产工艺无效
| 申请号： | 200410041319.5 | 申请日： | 2004-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN1718108A | 公开（公告）日： | 2006-01-11 |
| 发明（设计）人： | 张明海 | 申请（专利权）人： | 扬州馋神食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/318 |
| 代理公司： | 扬州苏中专利事务所 | 代理人： | 胡定华 |
| 地址： | 211408江苏省仪*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种风兔的生产工艺本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及制作风兔的技术领域。它包含清洗、腌制、风干、蒸煮、真空包装、高温灭菌工艺程序，本发明由于工艺合理，加工操作方便，批量生产效率高，能满足人们的需求，食用方便快捷，开袋即食，品质好，味道美，且可节省人们对风兔烹饪所需时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产工艺 | ||
【主权项】：
1、一种风兔的生产工艺，其特征在于，它包含清洗、腌制、风干、蒸煮、真空包装、高温灭菌工艺程序，具体生产工艺如下：(1)清洗：将活兔经宰杀、处理、清洗干净后，晾干至无水珠；(2)腌制：将晾干后的兔置于含盐量4～15％、含15-30％亚硝酸盐的卤液中，腌制4～15小时；(3)风干：风干温度小于18℃，相对湿度50-80％，风干至兔表面微出油即可；(4)蒸煮：将风干后的兔蒸煮，蒸煮温度为75～125℃，时间为25～50分钟；(5)真空包装：用真空包装袋真空包装；(6)高温灭菌：高温灭菌温度为75-130℃，时间5-15分钟。
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