[发明专利]粮食白酒的陈酿工艺方法无效
| 申请号： | 200410041410.7 | 申请日： | 2004-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN1597909A | 公开（公告）日： | 2005-03-23 |
| 发明（设计）人： | 张素华;汪志君;金昌海;鲁茂林;方维明;王正云;黄国兴 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 扬州苏中专利事务所 | 代理人： | 胡定华 |
| 地址： | 2250*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 粮食白酒的陈酿工艺方法，属于酒类产品酿造加工技术领域。在粮食白酒的原酒中放入经过预处理的橡木片后，采用变温或常温或混温陈化处理，使橡木中的色素和风味物质迅速溶入酒中，使酒加快发生酯化、氧化反应，产生较复杂的脂类，加速白酒陈化的速度，使粮食白酒改变了“面无色”的传统外观，风味变得更佳。同时因缩短酒的陈化时间，加快贮酒容器的陈化运转周期，减少贮酒容器数量和放置贮酒容器的地方，既加快了生产资金的运转速度，又节省贮酒容器和存放设施的投资。本发明工艺科学先进简单，实施方便容易，有很好的市场情景和推广应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 粮食 白酒 陈酿 工艺 方法 | ||
【主权项】：
1、一种粮食白酒的陈酿工艺方法，其特征是在原酒中放入橡木进行变温陈化处理，橡木与酒的重量比为0.5-10％，酒中放入橡木后，先在0-5℃环境中陈化5-10天，再在50-60℃环境中陈化5-10天，反复进行上述程序两次以上。
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