[发明专利]富钙全蛋饮料的制备方法

摘要

本发明是以新鲜蛋类为主要原料，经蛋壳的灰化、加水、加酸中和、过滤和全蛋液的酶解、灭酶、调配、均质、灌装、封盖、杀菌、冷却等主要工序，在一定的操作条件下制得的富钙全蛋饮料。使用木瓜蛋白酶酶解的条件为：时间5～12h、温度45～55℃、pH值5.5～6.5。本发明还给出了利用蛋壳制备钙源的方法，优化了富钙全蛋饮料的生产配方。结果所发明的富钙全蛋饮料制品口感酸甜可口，有蛋香味，蛋腥味极小，口感与搅拌型酸乳相似；制品外观均匀一致呈乳白色，如同牛奶的外观。

主权项

1、一种富钙全蛋饮料的制备方法，以鲜蛋为主要原料制备，其特征在于制备方法是：(1)将鲜蛋进行清洗、消毒、晾蛋预处理；(2)打蛋将蛋壳与蛋液分离；(3)将步骤(2)的蛋液酶解制得酶解蛋液，备用；(4)将步骤(2)蛋壳煅烧，再对灰分进行中和反应制成乳酸钙滤液，备用；(5)将酶解蛋液、乳酸钙滤液、蔗糖、蛋白糖、奶粉、香兰粉、柠檬酸、蔗糖脂、黄原胶、CMC、食用白酒、姜汁、纯净水按如下重量百分比调配得调配液。酶解液30％～50％、乳酸钙滤液13.75％～27.5％、蔗糖3％～4％、蛋白糖0.03％～0.08％、奶粉0.5％～0.8％、香兰精0.02％～0.05％、柠檬酸0.15％～0.20％、蔗糖脂0.10％～0.15％、黄原胶0.15％～0.25％、CMC 0.15％～0.25％、食用白酒0.06％～0.08％、姜汁0.5％～0.8％、其余为纯净水。(6)将调配液均质、加热杀菌、冷却后得成品饮料。