[发明专利]食品风味增强用原材料的制造方法有效
| 申请号： | 200410043398.3 | 申请日： | 1999-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN1537461A | 公开（公告）日： | 2004-10-20 |
| 发明（设计）人： | 香村正德;西村康史;佐野公一朗;川口宏和;日比野岳;杉本玲子;西内博章;若林秀彦;石黑恭佑;上田要一 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28;A23L1/221;A23L1/227;A23L1/231 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 郭煜;庞立志 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1％(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH 3～9，15～70℃，使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 风味 增强 原材料 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种半胱氨酸含量高的食品原材料的制造方法，其特征是，在水存在下，在pH3～9、15～70℃时，使γ-谷氨酰肽水解酶作用于以固体成分中所占比例在1重量％以上的含量含有γ-谷氨酰半胱氨酸的食品原材料。
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