[发明专利]一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法

摘要

本发明公开了一种用嫩玉米乳浆酿制的白酒、酿制配方及生产方法，白酒由嫩玉米乳浆、大米、水组成的主料，粉碎的嫩玉米轴、叶、秸秆为辅料，原粮菌种制成；主料与辅料的混合比例为：主料75％，辅料25％；菌种用量为主料总重量的4－5‰；其生产方法是将嫩玉米乳浆、大米与水制成主料与辅料混合后蒸熟，凉至温度22－24℃时掺入活化菌种拌匀后入窖发酵，出窖后蒸馏；蒸馏余下的酒糟与下锅投料按比例混合，入窖发酵，出窖后蒸馏，收取各次蒸馏的馏份为所制白酒。制得的白酒口感好、绵甜爽嗓、香味协调、回味悠长、色泽清澈，不刺喉、不上头；原料易得，可将嫩玉米的粒、轴、叶、秸秆全部利用，经济；营养价值高。

主权项

1、一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方，由主料、辅料、原粮菌种经液态发酵酿制，其特征是：a、主料是由乳熟期或腊熟期的嫩玉米制成的嫩玉米乳浆、大米、水组成的混合料，其组成含量以重量百分数计为：嫩玉米乳浆40-60％、大米10-50％、水10-30％；b、辅料为粉碎的嫩玉米轴、叶、秸杆；c、主料与辅料的混合比例以重量百分数计为：主料75％，辅料25％；d、菌种用量为主料总重量的4-5‰。