[发明专利]一种紫色地瓜酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫色地瓜酒的制作方法，它包括蒸煮工序、发酵工序、蒸馏熟化工序、浸提工序和勾兑工序，即先将地瓜蒸煮后加入曲饼、米麴和软化水进行发酵，接着蒸馏，蒸馏所得液体用熟的紫色地瓜浸提，再过滤，所得紫色液体用软化水勾兑即可得到成品即可得到成品紫色地瓜酒。本发明所提供的紫色地瓜酒的制作方法制作工艺简单，成本低，设备投资少，所制作的紫色地瓜酒透明晶亮，含有地瓜原有的营养成分，口感绵甜顺口，属于生理碱性饮品，有利于健康。

主权项

1、一种紫色地瓜酒的制作方法，包括蒸煮工序、发酵工序、蒸馏熟化工序、浸提工序和勾兑工序，其特征在于：所述蒸煮工序是将精选的地瓜洗干净后去头尾，在100-120℃的温度下蒸煮0.5-1小时，接着冷却到25-30℃；所述发酵工序是将蒸煮好的地瓜中按重量比加入0.2-0.5％的曲饼和20-30％的米麴进行糖进行糖化发酵，然后再按重量比加入30-40％的软化水进行发酵2-3天；所述蒸馏熟化工序是将发酵好的地瓜、曲饼、米麴和软化水的混合物进行蒸馏，所蒸馏出的液体即为半成品地瓜酒，将半成品地瓜酒存放熟化6-12个月后待用；所述浸提工序是先将精选的紫色地瓜洗净后蒸煮至熟待用，然后在经过存放熟化后的半成品地瓜酒中按重量比加入7-15％的熟紫色地瓜进行浸提，后进行过滤；所述勾兑工序是将过滤所得的液体用软化水进行勾兑，使其酒精度在25-30度之间，即可得到成品紫色地瓜酒。