[发明专利]内包有固体状馅的点心的制造方法

摘要

本发明提供一种内包有果实类或油脂性成形点心等的固体状馅的、具有松软口感的点心的制造方法。将类脂为10－25重量％、糖质为14－30重量％的成形生面作为下生面，放在成形用下模的凹部上，使该成形下生面凹陷到凹部中，将固体状馅放在该凹陷部中后，将具有相同于上述组成的成形生面作为上生面放在固体状馅上，利用成形用上模从其上方将上下的生面压在一起而制成内包固体状馅的点心用生面，其后烘烤。

主权项

1.一种内包有固体状馅的点心的制造方法，其特征在于，包括如下9个工序：(1)将具有生面固体成分中的类脂为10-25重量％、糖类为14-30重量％的组成的点心用生面成形为具有基本均匀厚度的面片作为下生面的第1工序；(2)将上述下生面放置在成形用下模的凹部上以使上述下生面的中心和成形用下模的凹部的中心重叠的第2工序；(3)将上述下生面凹陷到上述成形用下模的凹部中以使上述下生面的周边部分处于从上述成形用下模的凹部的周边向外侧溢出的状态的第3工序；(4)将固体状馅放置在上述下生面的凹陷处的第4工序；(5)将具有生面固体成分中的类脂为10-25重量％、糖类为14-30重量％的组成的点心用生面成形为具有和上述下生面相近形状和大小的面片，作为上生面，相对于上述下生面将该上生面放置在上述固体状馅的上面的第5工序；(6)利用成形用上模将上述上生面挤压成形，和上述下生面压在一起形成上述成形用上模凹部的内周面的形状的第6工序；(7)切去从上述成形用上模和上述成形用下模的凹部的周边向外溢出的残留的点心用生面的第7工序；(8)从上述成形用上模和上述成形用下模中，将利用上述成形用上模和上述成形用下模成形的内包有固体状馅的点心用生面取出的第8工序；(9)对上述内包有固体状馅的点心用生面进行烘烤的第9工序。