[发明专利]一种人造牛肉肌内脂肪及其应用无效
| 申请号： | 200410047874.9 | 申请日： | 2004-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN1709089A | 公开（公告）日： | 2005-12-21 |
| 发明（设计）人： | 南庆贤;罗云波;吕玲 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23L1/31 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100083北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明利用植物油脂、乳化剂、结合酶、蛋白质等物质研制一种模拟牛肉肌内脂肪，使其质地、口感、颜色和风味等类似于牛肉脂肪。将其注入宰后获得的低档牛肉中，可使牛肉获得较理想的大理石花纹(即脂肪交杂程度)。牛肉经烹调后，风味、嫩度及多汁性可以得到改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 人造 牛肉 脂肪 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一种人造牛肉肌内脂肪，其特征在于：由油相与水相制成，其中油相是由常用食用油、单甘酯和卵磷脂制成，水相是由水、蔗糖酯、NACL、大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白、酪蛋白酸钠和转谷氨酰胺酶制成；其原料的重量份分别如下：常用食用油50～90，水15～45，单甘酯0.8～2.4，卵磷脂0～0.8，蔗糖酯0.1～1、NaCl0.1～0.5、大豆分离蛋白0.05～0.25、乳清浓缩蛋白0.01～0.07、酪蛋白酸钠0.1～0.7、转谷氨酰胺酶0.1～1.5；水相PH为6.5～8.5。
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