[发明专利]一种啤酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种含有由脱脂大豆制取的大豆发酵营养液的啤酒的酿造方法，该方法是在现有的啤酒酿造工艺过程中，即在麦芽汁发酵之前加入由脱脂大豆制取的大豆发酵营养液，就是将麦芽和大米粉碎后，加水，糖化，过滤，加入酒花，加热煮沸，沉淀，冷却，加入由脱脂大豆制取的大豆发酵营养液，再加入酵母进行发酵，过滤，清酒。由本发明酿造的啤酒，不仅具有原啤酒的营养成分，还具有大豆的营养成分和保健功能，又可提高其产品在保存期间的风味稳定性。

主权项

1.一种啤酒的酿造方法，它是将粉碎后的大米和热水放入糊化锅中，加入耐高温α一淀粉酶，加热煮沸，制得糊化好的醪液；将粉碎后的麦芽和热水放入糖化锅内，在一定温度下进行蛋白分解，再将上述制得的糊化好的醪液加入糖化锅内，和蛋白分解后的麦芽醪混合，进行糖化，经过滤得糖化麦芽汁，加入酒花，加热煮沸，冷却，其特征在于：在上述冷却后的麦芽汁中，加入由脱脂大豆制取的大豆发酵营养液，其大豆发酵营养液的加入量为麦芽汁重量的1/10，再加入麦芽汁和大豆发酵营养液二者总重量的0.7-0.8％的酵母，放入发酵罐内，温度由8℃升至9℃，保持3天，待糖度降至4.8BX时升温至12℃，发酵4-5天，为加速双乙酰还原，发酵至第3天时，发酵罐内压力升至1.2kg/cm2，待糖度降至3.8BX时，降温至0-1℃，保持7-10天，将发酵成熟的啤酒过滤到清酒罐中，静置1天，检验合格后进行包装。