[发明专利]辣椒红色素和辣椒精的生产工艺与方法

摘要

本发明公开了一种辣椒精和辣椒红色素生产方法。它采用传统溶剂法，以混合溶剂或单一溶剂为提取溶剂，彻底提取辣椒中的辣椒红色素和辣味成分，并通过两次分相分离和纯化，生产出辣椒精和辣椒红色素两种主要产品。辣椒精的有效含量可达到15～50％。本发明具有生产成本低，产品纯度高，工艺方法简单，易于工业化生产。

主权项

1.辣椒红色素和辣椒精生产方法：特点是在生产辣椒红色素的同时，突出“辣”的生产，做到“红”和“辣”并举。重点解决辣椒精的工业生产问题。生产出的主要产品是辣椒红色素和辣椒精(又称辣椒油树脂)。其特征是：(1)原料选择：该生产方法所选择的原料是：“新一代”、“子弹头”这一类又“辣”又“红”的辣椒品种，以及未成熟的残次干青辣椒。而现有国内辣椒红色素生产企业选择的辣椒原料是“益都红”、“兖州红”这一类辣度低(无辣味)色素含量高的品种。(2)干辣椒皮粉加入3～5倍量的提取溶剂，在常温或加温条件下反复提取多次。然后浓缩提取液得A品。这里所说的提取溶剂为低级烷烃(包括6号溶剂油)+低级脂肪醇(酮)，或单一的低级烷烃(包括6号溶剂油)和低级脂肪醇(酮)。(3)将A品充分溶解于3～5倍的6号溶剂油，以60％～75％乙醇为萃取剂，进行分相分离。进而得到无辣味的色素相和辣味乙醇相。色素相经减压浓缩便得到辣椒色素(辣椒红色素或辣椒绿色素)产品。辣味乙醇相经回收乙醇后并变成B品。(4)B品用碱液充分溶解后，再用低级脂肪酸与低级脂肪醇形成的酯类(简称Esters)反复分相分离萃取3～5次。合并Esters相并减压浓缩，便得到高浓度辣椒精(含量为15％～50％)。这里所说的碱液是氢氧化锂、氢氧化钠、氢氧化钾。