[发明专利]一种盐焗鸡的制作方法无效
| 申请号： | 200410053644.3 | 申请日： | 2004-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN1732803A | 公开（公告）日： | 2006-02-15 |
| 发明（设计）人： | 丁玉庭 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/237;A23L1/01;A23L1/221;A23L1/27 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 | 代理人： | 黄美娟;袁木棋 |
| 地址： | 310014浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种盐焗鸡的制作方法，以鸡块为原料，包括以下顺序步骤：将鸡块用1～10％的食盐腌制0.5～8小时，滚涂调味料，再将鸡块置于60℃～120℃烘烤至残留水分10～40％；在有机溶剂或45～110℃的乳化植物油中浸渍2～30分钟，除去表面溶剂或油份；在鸡块表面喷涂0.1～8％的明矾水或0.05～3％的苏打水，除去表面水分；喷涂50～140℃的香料油1～10分钟，除去表面油份；采用本发明所述方法加工的盐焗鸡皮脆，肉肌原纤维有咬劲，风味芳香伴有鸡香，味感鲜美，回味持久，皮色似土鸡，特别适用于养殖鸡的深加工开发利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐焗鸡 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种盐焗鸡的制作方法，以鸡块为原料，其特征在于包括以下顺序的步骤：a、将鸡块用1～10％的食盐腌制0.5～8小时；b、在腌制好的鸡块上滚涂调味料；c、再将鸡块置于60℃～120℃烘烤至残留水分10～40％；d、将烘烤好的鸡块在有机溶剂或45～110℃的乳化植物油中浸渍2～30分钟，除去表面溶剂或油份；所述的有机溶剂为正己烷或乙醚，所述的乳化植物油由植物油、乳化剂、水与抗氧剂调制而成；e、在鸡块表面喷涂0.1～8％的明矾水或0.05～3％的苏打水，除去表面水分；f、喷涂50～140℃的香料油1～10分钟，除去表面油份；所述的香料油由植物油浸提辛香料后经过滤而得；所述的百分数均为各组分相对于鸡块的重量百分比。
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